Locro Criollo argentino

Ingredientes

8 raciones

1. 1 kg maíz blanco partido

2. 1 kg porotos

3. 500 gr carne de ternera (con hueso, puede ser costilla)

4. 3 chorizos colorados

5. 150 gr panceta ahumada

6. 1 patita de chancho y sus cueritos

7. 100 gr tripa gorda

8. 200 gr mondongo

9. 500 gr zapallo amarillo criollo

10. 3 puerros

11. 5 cebollas de verdeo

12. 3 cdas pimentón dulce

13. 2 cdas comino en grano

14. 1 1/2 cda grasa de pella

Pasos

75 minutos

1. Pone en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maíz y porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta liquido, agregar agua hirviendo y continuar la cocción.

2. Agregar el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; dejar cocer lentamente otra hora más; antes de añadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo este bien cocido y espesito.

3. Mientras freír la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no se quema, sino tomara feo sabor), sacar y echar un chorrito de agua fria.

4. Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.