Pollo relleno al horno

(Para 8 porciones)

Ingredientes:

• 1 pollo entero bien limpio

• 200 mililitros de vino blanco dulce

• 1 cebolla roja

• Jugo de un limón

• 2 dientes de ajo

• 100 gramos de mantequilla

• Sal y pimienta

Para el relleno

• 50 gramos de mantequilla

• 250 gramos de carne molida de res

• 250 gramos de carne molida de cerdo

• 125 gramos de jamón picado

• 2 peras peladas y picadas en cubitos

• 6 aceitunas despepitadas y picadas

• 1 cebolla roja picada

• 1 diente de ajo picado

• 25 gramos de perejil picado

• 150 mililitros de vino tinto

• 50 gramos de pasas

• 20 gramos de salvia

• Sal y pimienta

Preparación:

Paso 1: Macera el pollo con vino blanco.

Paso 2: En un poco de agua o caldo licúa la cebolla, los ajos y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 3: Unta el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera. Repite el procedimiento, pero ahora con la mantequilla.

Paso 4: Envuelve el pollo en papel aluminio y refrigéralo.

Paso 5: Para el relleno, coloca la mantequilla en una sartén a fuego medio y fríe las carnes y el jamón. Agrega la cebolla, el ajo y finalmente las peras. Incorpora el perejil, el vino tinto, las pasas, las aceitunas y la salvia. Sazona con sal y pimienta, integrando bien todos los ingredientes.

Paso 6: Retira el pollo de la refrigeradora y rellénalo. Cose con un pabilo la abertura para que el relleno no se salga. Coloca el pollo en una fuente refractaria y cúbrelo con papel aluminio. Hornea a 250 °C durante unos 45 minutos. Sin sacarlo del horno retira el papel y baña el pollo cada cinco minutos con su jugo de cocción, hasta que dore por completo, por 15 minutos más. Sirve las porciones con un poco de relleno como guarnición y báñalas con el jugo.